Không Phải Bình Thường Mỹ Thực Văn

Chương 234: Ăn!

“Làm đầu cá tháo hầm, nhất định phải dùng cá trắm đen loại to. So với cá trắm trắng, thịt của trắm đen om sẽ non hơn. Mọi người tranh thủ lúc món này chưa ai gắp mà xem kỹ đi, thấy không? Dù lúc gỡ đầu cá ra xào vẫn nhận ra hình dáng đầu cá, nhưng thực chất chẳng còn một mẩu xương nào.”

"Mấu chốt của món này là phải rút hết xương bên trong sau khi đầu cá chín nhừ, mà vẫn giữ nguyên hình dáng đầu cá, không nát, không thối, không vỡ vụn."

“Trước đây tôi thấy mấy nhà phê bình ẩm thực chê món đầu cá hầm là phô trương kỹ thuật dao kéo, tôi không đồng ý. Thật ra, món này đòi hỏi tay nghề rất cao, nhưng nếu chỉ cần có dao công giỏi là làm được món chính trong ba món yến tiệc thì đậu phụ Văn Tư cũng phải được xếp vào hàng này chứ.”

"Thông thường, thịt má cá là ngon nhất. Nhưng ở món đầu cá hầm này, mọi người sẽ thấy miếng nào miếng nấy đều mềm như thịt má!"

"Nước sốt trắng ngà của món đầu cá hầm chính là nước dùng mà bố tôi đã ninh từ hôm trước. Trong nước gà có thêm măng đông, nấm hương và chân giò hun khói. Ăn vào thấy tươi, nếm thấy vị ngọt, cảm giác đầu tiên là trơn tuột."