Không Phải Bình Thường Mỹ Thực Văn

Chương 319: Lật xe? Ai mà lật được!

Ngoài mấy công đoạn hơi lằng nhằng, các bước làm nhân bánh bao cua đều nằm trong tầm hiểu biết của Tần Hoài.

Cũng giống như những gì Vương đại gia đã mô tả trong phương án.

Nói cách khác, bánh bao nhân cua làm từ cua tươi và bánh bao nhân cua làm từ sốt cua là hai trường phái khác nhau.

Cả hai đều đòi hỏi tay nghề cao của đầu bếp. Loại thứ nhất cần giữ được vị tươi ngon nguyên bản của cua, tức là hương vị cua gạch. Phải dùng ít gia vị nhất để khử mùi tanh của hải sâm và cua gạch, đồng thời giúp hải sâm có hương vị hài hòa với cua gạch.

Tần Hoài gọi lối nêm nếm này là "nhạt mà không nhạt", dùng gia vị tưởng chừng như không có gì để tôn lên nguyên liệu. Trong cách làm này, trọng tâm có vẻ như đặt vào cua gạch, nhưng thực chất độ khó lại nằm ở hải sâm.