Kinh Thành Quán Nhỏ Mỹ Thực Hằng Ngày

Chương 61: Được đến không uổng phí công phu

Vào đông làm đồ ăn, khảo nghiệm là tâm thái "Vụng về vá trời vì không bột khó gột nên hồ" cùng năng lực.

Năng lực hiếu thắng, bình cũ rượu mới đem những nguyên liệu nấu ăn đồng dạng lăn qua lộn lại làm ra những món mới đa dạng.

Tỷ như vắt óc tìm mưu kế đem đậu phụ làm ra đậu phụ tẩm dầu, đậu nành thối rữa, đậu phụ nhồi thịt, tỷ như đem miến cho người ta gia công thành hai loại rộng nhỏ, lại diễn biến ra gạo phấn tròn trịa mềm mại, lại tỷ như cá viên làm xong lại làm tôm viên, trong viên nhồi các loại nguyên liệu nấu ăn, hạt cua, nấm, rót canh thịt non bùn.

Còn tâm thái thì phải ổn định, nguyên liệu nấu ăn tổng cộng chỉ có bấy nhiêu thôi, có cái gì thì dùng cái đó. Trời vẫn chưa đổ tuyết, tranh thủ lúc rau cải trắng củ cải vẫn còn nhiều, mang lên rửa sạch rồi ướp, đặt ở trong hậu viện. Lạp xưởng lạp xưởng thì vẫn luôn có, thừa dịp trời lạnh đổi cái phong vị, ở nơi hẻo lánh trong hậu viện dựng một cái lều, đặt chậu than, dùng vỏ quýt, tùng bách diệp, một chút lá hồng trà thêm hương liệu để hun.

Quan trọng nhất là chân giò muối hun khói. Hai mươi mấy cân chân giò heo gọi người đến làm, cạo sạch lông, tỉa tót cho mượt mà xinh đẹp, xoa thô muối lặp đi lặp lại bốn lần. Chân giò hun khói phải phơi trong phòng, lều nhỏ trong hậu viện không đủ chỗ, lại dựng thêm một gian nữa cũng tương tự. Một chiếc bàn dài lớn bằng ván gỗ đơn sơ được kê vào, trước đè nặng đống gạch, sau treo lên phơi.