Yêu Nữ Mỹ Thực Gia Và Đại Ma Đầu (Dịch)

Chương 367: Chương 367

Diệp Xu phủ một chiếc lá sen lên mì đã nhào xong, tạm thời đặt sang một bên để cho bột nghỉ.

Nước dùng của mì dương xuân chính là mấu chốt tạo nên hương vị của bát mì, chính vì hướng đến nước dùng mà có cách ăn mì dương xuân là 'nước nhiều mì ít'. Nước dùng về cơ bản có thể được chia thành nước dùng đỏ và nước dùng trắng, nói một cách đơn giản là có hoặc không có nước tương.

Hôm qua Diệp Xu đã hầm một con gà từ từ trên lửa nhỏ, chuẩn bị muốn làm gà luộc, nước luộc gà còn sót lại có thể dùng làm nước hầm cho mì dương xuân. Trong nồi nấu nước dùng, cho các khúc lươn đã lột da vào cùng đun đến khi mùi tanh bay hết, vớt lươn ra, chỉ để lại phần nước trong là nước dùng trắng, cho vào nước tương vào nữa là nước dùng đỏ. Lo lắng Tống Thanh Từ cũng không thích những thứ có vị thịt cho lắm, Diệp Xu đã thêm nước tương và nấu thành nước dùng màu đỏ.

Cuối cùng chỉ còn việc luộc mì, muốn làm sợi mì dương xuân, sợi mì phải nằm ngay ngắn, không được lộn xộn trong bát, điều này yêu cầu cần một chút kỹ thuật.

Trong lúc vớt mì, sợi mì phải gọn gàng. Đun sôi nước trong một cái nồi lớn, sau khi nước sôi thả mì vào, khi mì chín, một tay cầm cái chao tre, tay kia lấy đũa gắp mì, gắp ba lần, sợi mì sẽ quấn gọn gàng trong chao, cho vào bát mì múc đã nước dùng, Lấy chao ra, mì trong bát sẽ rất ngay ngắn.