Thương Hải Điệp Ảnh (Dịch)

Chương 29: Tiến về phía tây phía tây. (4)

Đổng Thuần Khiết vừa được khen một cái, nói càng hăng say:" Đúng thế, đầu bếp và mỹ thực gia là hai khái niệm hoàn toàn khác nhau, cảnh giới tối cao của đầu bếp là dùng đôi tay làm ra món ăn ngon nhất, còn mỹ thực gia là dùng lưỡi để cảm thụ mùi vị ngon nhất."

" Không phải tôi khoác lác chứ bếp trưởng của Toàn Tụ Đức cứ mỗi lần có đồ đệ xuất sư đều mời mấy người chúng tôi tới ăn một bữa, nếm thử xem trình độ của ông ta ra sao. Ông ta làm ra được, nhưng ông ta chưa chắc nếm ra được khác biệt. Chúng tôi thì khác, như vịt quay còn non hay đã già, dùng loại than nào nướng, vịt nuôi có phải nuôi bằng thức ăn công nghiệp không, có tiêm kháng sinh hay không, ăn một miếng là tôi nhận ra ngay ..."

" ... Trước kia người ăn ngon thì ăn cơm nhà hàng, ăn cơm đầu bếp nấu. Còn bây giờ muốn ăn ngon thì phải ăn được đúng nguyên liệu ngon. Tôi nói cho cậu nghe cách làm lòng dê cực phẩm ở Thiểm Tây, gan ngon nhất phải là gan tươi vỗ béo, sau đó cho tinh bột vào luộc chín, mang ra thái sợi, vừa mềm vừa dai, ngoài ra còn có tim, gan, ruột ..."