Chương 48: Mấy vị đồng chí, muốn dùng bữa ạ?
"Phải viết ra chứ. Hiện có những nguyên liệu này, ngươi có thể làm được món gì?" Trần Hạo nói.
Hắn tiến về một góc tường, lấy ra một tấm bảng đen, rồi lấy phấn từ trong hộp phấn.
Không có thực đơn in sẵn.
Thực đơn mỗi ngày đều viết tay.
Thời đại này, đi ăn cơm ở quán, người ta không xem ngươi muốn ăn gì, mà phải xem quán có gì. Món ăn mỗi ngày có thể không giống nhau, bởi vì mỗi mùa, rau dưa trái cây khác nhau.
"Ướp củ cải có thể làm món ăn riêng, còn có sợi củ cải, mỡ heo xào cải trắng, mỡ heo xào rau cải xôi, dầu rán bánh dày, rau xanh xào rau cải cúc, trứng gà hấp, thịt khô cũng có thể làm món ăn riêng, đó là món ăn thịnh soạn nhất." Trần Đông Thăng đã sớm có sẵn danh sách trong đầu.
Ướp củ cải và sợi củ cải là hai món phổ biến nhất.
"Buổi trưa hôm nay chuẩn bị bốn món: mỡ heo cải trắng, sợi củ cải tráng trứng, bánh dày đường đỏ, và thịt khô xào rau cải cúc." Trần Hạo suy nghĩ một lát rồi quyết định.
Ý của Trần Đông Thăng là muốn để riêng sợi củ cải, trứng gà, thịt khô, rau cải cúc, nhưng Trần Hạo lại kết hợp chúng lại với nhau, không chỉ vậy, còn thêm đường đỏ vào bánh dày.
Nói chính xác thì, bánh dày đường đỏ không thể tính là món ăn, nhưng nếu tính vào cũng không ảnh hưởng gì.
"Làm như vậy, số lượng món ăn sẽ ít đi." Trần Đông Thăng nói.
"Món ăn ít đi, nhưng giá cả có thể nâng lên. Bánh dày thêm chút đường, giá nhích lên một chút cũng không sao. Rau cải cúc thêm vài miếng thịt khô là thành món mặn ngay." Trần Hạo viết bốn món này lên bảng đen.
Việc còn lại là định giá.
Sau khi tính toán, Trần Hạo thêm giá bán vào sau tên món ăn.
Mỡ heo cải trắng: 1 hào.
Sợi củ cải tráng trứng: 2 hào.
Bánh dày đường đỏ: 2 hào rưỡi.
Thịt khô xào rau cải cúc: 3 hào.
Cơm: 2 xu một lạng.
Mức giá này cao hơn các quán ăn bình thường một chút. Ở những quán khác, mỡ heo cải trắng có lẽ chỉ khoảng 6 xu.
Trần Đông Thăng chưa từng đi ăn quán, nhưng hắn biết giá vốn. Thấy Trần Hạo viết giá món ăn, hắn kinh ngạc: "Giá này có cao quá không?"
"Cải trắng 2 xu một cân, xào được 2 đĩa, chi phí chỉ 1 xu, bán 1 hào, người thành phố nhiều tiền, nhưng họ không ngốc đâu?"
Lợi nhuận thế này là quá cao.
Chẳng lẽ người thành phố toàn người vừa ngốc vừa nhiều tiền?
"Chi phí đâu chỉ 1 xu. Mỡ heo, nhân công, điện nước, than đá, tiền thuê, tất cả đều là chi phí." Trần Hạo nói, "Giá này đúng là đắt hơn các quán khác một chút."
"Nhưng đắt có lý do. Khách sạn chúng ta không cần phiếu, thế là tiết kiệm cơm phiếu, đồ ăn phiếu cho họ."
Gần như là độc quyền, giá cả có thể đặt cao hơn một chút.
Trần Hạo thêm mấy chữ lên bảng đen: "Không cần phiếu, thanh toán bằng tiền mặt."
Đây là lợi thế lớn nhất của khách sạn.
Khăn trải bàn được trải lên tất cả các bàn, bát đũa được bày biện chỉnh tề. Gần đến giờ ăn trưa, Trần Hạo treo bảng đen ở vị trí dễ thấy ngay cửa ra vào.
Vừa đúng lúc tan tầm, có người đi xe đạp ngang qua, ánh mắt liếc thấy dòng chữ "Hoa Sơn tiệm cơm".
Ngay lập tức, họ dừng xe, bàn luận một lát rồi quay xe về phía khách sạn.
"Có khách đến kìa!" Trần Vĩ chăm chú theo dõi tình hình bên ngoài, lập tức nói nhỏ, vẻ mặt lộ rõ sự phấn khích.
Mở tiệm cơm, làm dịch vụ ăn uống là lần đầu của hắn, như gái lớn về nhà chồng, vô cùng hồi hộp.
Trong bếp, Trần Đông Thăng tay vẫn cầm chặt cái nồi, cũng căng thẳng không kém.
"Mấy vị đồng chí, muốn dùng bữa ạ?" Trần Hạo bước ra ngoài.
Mấy người kia đang đứng trước tấm bảng đen treo trên tường, xem thực đơn.
"Quán gì mà mỡ heo cải trắng tận 1 hào? Nhà ăn cơ quan của chúng tôi chỉ có 3 xu một đĩa."
"Mới mở à? Chắc chưa làm quán ăn bao giờ. Mở quán mà không hỏi han, xem các quán khác định giá thế nào à?"
Mấy người tỏ vẻ không hài lòng với giá cả trên thực đơn.
Có công việc ổn định, lại đi xe đạp, đây chính là những người thành đạt, rất có sức ảnh hưởng.
"Mấy vị đồng chí tinh mắt thật, quan sát kỹ lưỡng quá." Trần Hạo cười nói, "Quán đúng là hôm nay mới khai trương, giá cả cũng hơi đắt thật, nhưng chúng tôi cũng hết cách, là do công xã quy định."
"Nhưng nhà tôi có bánh dày đường đỏ, thịt khô xào rau cải cúc, ở chỗ khác chắc chắn khó mà tìm được."
Giá cả đắt thật, giải thích cũng vô ích, Trần Hạo thừa nhận luôn, rồi đổ lỗi cho công xã để tránh tranh cãi không hiệu quả.
Làm nổi bật ưu điểm, làm mờ khuyết điểm.
"Anh này được đấy, thừa nhận thẳng thắn." Một người hài lòng vì Trần Hạo không hề biện minh, "Quán này không cần phiếu thật à?"
"Đồ ăn và gạo đều do đội sản xuất cung cấp, không cần phiếu." Trần Hạo nói, "Mấy vị đồng chí vào ngồi nghỉ một lát đi? Không ăn cơm thì uống chén nước trà, nghỉ chân cũng được."
Mấy người này chắc chắn làm việc ở cơ quan đàng hoàng, nếu thật sự vào quán, chắc ngại uống nước trà không thôi.
"Không cần phiếu thì giá này đắt một chút cũng chấp nhận được. Trà thì uống, cũng hơi khát nước thật, cơm cũng ăn, bánh dày đường đỏ, thịt khô xào rau cải cúc, cả mỡ heo cải trắng nữa, bảo đầu bếp làm nhanh lên." Một người dứt khoát quyết định.
Mấy người có ấn tượng tốt về Trần Hạo, thấy anh ta thật thà, lại thêm việc không cần cơm phiếu, đồ ăn phiếu, quả thực tiết kiệm được không ít phiền phức.
"Mấy vị đồng chí mời vào trong." Trần Hạo cười đón khách.
Vừa vào khách sạn, thấy bàn ăn được phủ khăn trải bàn, mấy người khá bất ngờ.
"Quán này được đấy, khăn trải bàn cũng dùng."
"Đúng đấy, hơn hẳn mấy quán trong huyện, có vẻ ra gì phết."
Giá trị cảm xúc được đề cao đúng chỗ.
Cách bài trí đơn giản giúp mấy người bớt ác cảm với giá cả cao.
"Trần Vĩ, rót trà mời mấy vị đồng chí, dùng trà ngon nhé." Trần Hạo dặn dò.
Thực ra trong quán chỉ có một loại trà, vẫn là mua ở chợ thôi, nhưng nói vậy để khách hàng cảm thấy được tôn trọng, giá trị cảm xúc tiếp tục tăng lên!
Sau đó, Trần Hạo vào bếp: "Mỡ heo cải trắng, bánh dày đường đỏ, thịt khô xào rau cải cúc, làm nhanh lên, mấy vị đồng chí còn phải làm việc nữa, đừng để họ trễ giờ."
Anh cố ý nói lớn để những khách đang chờ món nghe thấy.
Lại một lần cung cấp giá trị cảm xúc.
Mấy người uống trà, chờ món ăn, trò chuyện.
"Quán này phục vụ tốt đấy, hơn hẳn mấy quán khác."
"Đúng đấy, mấy quán cơm quốc doanh kia nhân viên thái độ tệ quá, nói thêm vài câu là như muốn đánh người ta ấy."
Không ít quán cơm quốc doanh còn dán khẩu hiệu: "Cấm đánh khách vô cớ".
Không phải cấm đánh khách, mà là cấm đánh vô cớ, có lý do thì vẫn đánh được!
Đồ ăn đã chuẩn bị sẵn sàng, bếp than bùng lửa, chưa đến hai mươi phút, ba món ăn được làm xong và bưng ra bàn cho khách.
"Quán này ăn cơm không cần phiếu thật à?" Đúng lúc này, có hai khách hàng nữa bước vào.
Mặc dù trên bảng đen bên ngoài đã viết rất rõ, nhưng họ vẫn không chắc chắn lắm, nên hỏi lại.
"Đúng vậy, đồng chí, quán chúng tôi ăn cơm không cần phiếu." Trần Hạo đáp, "Mời vào ngồi đi, ngoài trời lạnh lắm, muốn ăn gì thì bảo tôi, tôi bảo đầu bếp làm nhanh cho."
Vô cùng niềm nở.
"Cho một sợi củ cải tráng trứng, với một thịt khô xào rau cải cúc." Hai người này vào quán, tìm một cái bàn nhỏ rồi ngồi xuống.
Hai lượt khách đều thích món thịt khô!
"Trần Vĩ, rót trà mời khách, cho ấm người." Trần Hạo vừa dặn dò vừa vào bếp dặn Trần Đông Thăng làm những món tiếp theo.
Lượt khách đầu đã bắt đầu ăn.
Và đưa ra đánh giá.
"Bánh dày này ngon đấy, Tết vừa rồi tôi mua một miếng ở cửa hàng lương thực, nhà đông người, mỗi người chỉ được một miếng nhỏ."
"Thịt khô này mới gọi là nghiện chứ."
"Cơm đâu, đồ ăn lên hết rồi, định bỏ đói bụng à?"
Sợ ăn đồ ăn xong mà không no bụng, họ giục cơm.
"Có ngay đây." Trần Hạo đáp.
Cơm đã được nấu sẵn, Trần Hạo vào bếp xới cơm.
Bên ngoài lại có khách đến!
Chưa đầy một tiếng đồng hồ, cả tám bàn lớn đều đã kín chỗ!...
