Chương 26: Da hổ giò
Bạch Diệp gọi mấy bà rửa rau đến giúp việc. Dù sao, việc chọn lựa và sơ chế cũng chẳng khác nhau mấy.
"Mấy bà thường ngày ở nhà hẳn cũng đều xuống bếp rồi, việc này không khó, giúp ta sắp xếp những miếng thịt này sát nhau cho gọn nhé."
Thịt lợn bột gạo đã ướp gia vị sẵn, không khó làm. Gạo nếp và gạo tẻ trộn đều, vo sạch rồi để ráo. Chỉ cần nghiền nát, trộn với thịt rồi xếp vào chén, đem đi hấp cho chín mềm là được.
Đến lúc đó, úp ngược ra đĩa, vừa đẹp mắt lại ngon miệng!
Hiện tại công đoạn tốn thời gian nhất là xếp thịt.
Mấy bà rửa rau thấy việc không khó, ai nấy đều vỗ ngực cam đoan.
Sau khi rửa sạch tay, mọi người bắt đầu làm theo hướng dẫn của Chân Chân.
Bạch Diệp đã lên sẵn thực đơn trong đầu.
Mấy món rau trộn dễ làm. Ví dụ như món khoai tây sợi, chỉ cần rửa sạch, để ráo, rồi đem đi chiên vàng giòn. Chiên thêm tôm phiến giòn rụm, rắc chút lạc rang giòn, cà rốt thái sợi, rau thơm thái nhỏ lên trên, thế là có ngay món rau trộn ba tia bạo đậu nổi tiếng.
Ngoài ra, còn cần món dưa trộn. Thêm cà rốt, dưa chuột thái sợi làm điểm nhấn, màu sắc đỏ, xanh, trắng tươi tắn, vừa đẹp mắt lại ngon miệng.
Ngoài ra còn có món thịt trắng băm tỏi và da thịt đông lạnh.
Bốn món rau trộn, hai mặn hai chay cũng đủ dùng rồi.
Tuy nhiên, hai món này phải chờ một lúc mới nấu xong.
Đặc biệt là món da thịt đông lạnh, cần nấu thật lâu để chất keo trong da thịt tan ra, đậu nành cũng phải hầm mềm nhừ mới được. Sau khi nấu xong, để nguội đông lại, rồi thái miếng, cuốn lại.
Đây là món ăn đặc sản của vùng Đông Bắc, đổi sang nơi khác thì làm không kịp ăn. Còn ở đây, chỉ cần bày ra, để ngoài sân một lát là đông cứng lại ngay.
Ngoài rau trộn, còn cần thêm mấy món mặn.
Các món mặn đều là thịt thuần túy, không cần thêm bất cứ nguyên liệu nào khác.
Bạch Diệp đã chuẩn bị sẵn sàng.
Ngoài món thịt lợn bột gạo đã nhờ các bà giúp xếp vào chén hấp, và món viên thịt, còn có giò heo to, cộng thêm món thịt muối do hắn làm, tổng cộng bốn món mặn.
Với bốn món mặn này, cộng thêm bốn món rau trộn, là tám món. Thêm tám món nữa, bốn món xào, bốn món hầm, đủ mười sáu món.
Cuối cùng thêm một món canh và một món tráng miệng, tổng cộng mười tám món, đủ đầy và may mắn.
Thịt lợn bột gạo xếp vào xửng hấp là xong, một xửng hấp được tám chén, hai tầng là mười sáu chén. Ngoài mười lăm chén dùng cho khách mời, còn dư ra một chén cho những người phụ giúp và nấu cơm.
Mười sáu phần, quả là may mắn.
Trong lúc các bà rửa rau đang chuẩn bị thịt, Bạch Diệp bắt đầu chiên viên thịt.
Viên thịt không dùng bánh nhân thịt, bánh nhân thịt thì tiện nhưng không ngon.
Bạch Diệp dùng dao thái thịt thành từng miếng nhỏ, ướp gia vị, tinh bột, thêm vài quả trứng gà, rồi dùng tay trộn đều cho đến khi thành khối chắc, thêm cả móng giò thái nhỏ, vo thành từng viên lớn.
Mỗi mâm bốn viên thịt lớn, tổng cộng sáu mươi bốn viên thịt lớn.
Trước khi chiên viên thịt lớn, Bạch Diệp chiên thử một mâm viên thịt nhỏ, kích thước tương tự.
Thứ nhất là để thử độ mặn và chất thịt, thứ hai là để kiểm tra xem dầu đã nóng chưa.
Viên thịt nhỏ rất dễ chín, nhanh chóng chiên vàng giòn bên ngoài, mềm mại bên trong.
Chỉ có mười mấy viên thịt nhỏ, dùng để thử vị thôi.
Đây là việc thường của đầu bếp, nhà nào có đầu bếp mà không được thử vị?
Trời lạnh, viên thịt vớt ra một lúc là nguội. Nhưng đó chỉ là vẻ ngoài, cắn thử thì vẫn thấy nóng bên trong.
Viên thịt nhỏ tuy nhỏ nhưng vị rất ngon. Bên ngoài giòn rụm, bên trong vẫn mềm mại, nhiều nước.
Nhân thủ không đủ, Triệu Đồng Hổ cũng đi theo hỗ trợ. Bạch Diệp nếm một cái viên thịt rồi ngoắc gọi Triệu Đồng Hổ, "Triệu đại ca!"
"Ai!" Triệu Đồng Hổ chạy tới, "Sao thế?"
"Đến cùng nếm thử hương vị xem sao. Ta một mình nếm, dù sao cũng không chuẩn lắm."
Bạch Diệp tuy nói vậy, nhưng kỳ thực là muốn chia sẻ đồ ngon, Triệu Đồng Hổ sao có thể không biết đây là có món ngon để mọi người cùng thưởng thức.
Triệu Đồng Hổ lập tức cười hắc hắc, liền lấy một cái viên thịt ăn thử.
Bạch Diệp lại nhắc nhở, "Cẩn thận bỏng..."
Triệu Đồng Hổ viên thịt đã nuốt xuống, "Ừm?"
Bạch Diệp khóe miệng giật giật, "Không sao. Thế nào?"
"Rất ngon, hương vị không tệ."
Bạch Diệp tuy là ở quán cơm nhỏ học được nghề bếp, nhưng chính là những quán nhỏ ấy mới thật sự rèn luyện người.
Bởi vì rất nhiều việc đều phải tự mình làm, một bàn ăn làm không ngon, khách hàng có thể sẽ mắng ngay tại chỗ.
Cho nên Bạch Diệp dù chỉ học nghề với ông chủ cũ, chỉ là tay nghề nấu nướng thông thường, nhưng kỳ thực hương vị rất không tệ.
Món ăn thường ngày, lại còn hợp khẩu vị hơn cả đồ ăn nhà làm.
Triệu Đồng Hổ ăn liền ba cái, thấy Bạch Diệp lại tiếp tục chiên viên thịt, liền bảo mấy người giúp việc bếp núc, các đại thẩm, cũng thử nếm.
Các đại thẩm nhét viên thịt vào miệng, tay vẫn không ngừng làm việc, miệng thì không ngừng khen ngợi.
Bạch Diệp khóe miệng mang theo ý cười, cẩn thận thả từng viên thịt lớn vào chảo dầu đang sôi sùng sục. Chảo dầu rất lớn, chỉ riêng dầu đã đổ hai thùng.
Mười sáu viên thịt lớn từ đáy nồi dần dần nổi lên, đã chín. Bạch Diệp kiểm tra một lúc, liền vớt ra.
Viên thịt này, trong thời gian ngắn sẽ không bị nổ tung, nhưng loại viên thịt này ban đầu không phải dựa vào chiên mà là cần hấp.
Chờ hấp chín kỹ, hương vị mới ngon.
Tuy nói món ăn này cần sáu mươi bốn viên thịt, nhưng Bạch Diệp sẽ không chỉ chiên sáu mươi bốn cái, mà là chiên bảy mươi mấy cái.
Đầu bếp có kinh nghiệm, các loại nguyên liệu đều phải chuẩn bị dư dả, để phòng ngừa các trường hợp bất ngờ.
Cũng vậy, thịt lợn bột gạo cũng chuẩn bị thêm bảy tám bát.
Chiên xong viên thịt, liền đến lượt chiên giò.
Giò cũng cần hấp chín, nhưng phải chiên sơ qua trước, thứ nhất là hương vị sẽ tốt hơn, thứ hai là giảm thời gian nấu nướng.
Gia vị ướp giò cũng là Bạch Diệp mới nghĩ ra.
Phải nói, đều liên quan đến bí quyết làm thịt muối mà hắn có được.
Từ khi có được bí quyết này, Bạch Diệp liền nghiên cứu xem tại sao gia vị này lại làm cho thịt muối thơm ngon đậm đà như vậy. Bản thân là đầu bếp, đối với gia vị cũng hiểu biết kha khá.
Trước kia chưa từng dùng qua gia vị, đều trở thành đối tượng nghiên cứu của hắn, lại dựa vào kinh nghiệm làm giò, làm thịt lợn bột gạo trước đây, hơi điều chỉnh lại công thức, quả nhiên lại nghĩ ra được vài thứ.
Cũng chính là lúc ướp thịt lợn bột gạo và giò, Bạch Diệp lần lượt nhận được hai thông báo của hệ thống.
Trong đó thịt lợn bột gạo không thay đổi nhiều, gần như là công thức hắn dùng ở nhà hàng trước đây, thêm một vài gia vị, hệ thống nhận định là gia vị ướp thịt lợn bột gạo cấp C.
Còn gia vị hầm giò là Bạch Diệp tự nghĩ ra, do phối liệu không quá chuẩn xác nhưng vẫn đầy đủ, được hệ thống nhận định là gia vị hầm cấp C.
Bạch Diệp lúc này mới biết, chỉ cần là công thức hoàn chỉnh, đều có thể được hệ thống nhận định, từ đó giúp hắn hiểu rõ hơn về trình độ của mình.
Bạch Diệp cảm thấy như vậy cũng tốt, chờ mọi thứ được cấp bậc hóa, ngược lại có thể hiểu rõ hơn về trình độ tay nghề của mình.
Vừa nghĩ, vừa vớt những chiếc giò heo đã chiên đến nổi bong bóng nhỏ ra khỏi nồi.
Rồi trực tiếp bỏ vào chậu nước lạnh bên cạnh...
