Chương 27: Ta làm đầu bếp, nếm thử hương vị rất bình thường a
Bạch Diệp làm vậy, khiến Triệu Đồng Hổ bên cạnh sửng sốt, “Huynh đệ, ngươi sao lại ném giò vào nước thế kia a!”
Triệu Đồng Hổ tưởng Bạch Diệp là sơ ý làm rơi, liền vội vàng cầm cái muôi muốn vớt giò lên.
“Triệu đại ca, ta cố ý làm vậy.” Bạch Diệp ngăn Triệu Đồng Hổ lại.
“Cái gì? Sao lại thế? Cái giò ngon lành này, ném vào nước lạnh không mất ngon sao?”
“Sẽ không, Triệu đại ca cứ chờ ăn là được.”
Thật ra, Bạch Diệp đang nghĩ ra một món ăn mới.
Chủ yếu là hôm nay yến tiệc chỉ có mình hắn, món ăn dễ làm lại bị lặp đi lặp lại.
Ví dụ như khâu nhục và viên thịt, đều là đồ hấp.
Cái giò đào này lại hơi giống thịt muối.
Cho nên hắn nhất định phải dùng hương vị khác biệt để các món ăn không bị trùng lặp.
Bạch Diệp nhất tâm nhị dụng, một bên vội chuẩn bị các món ăn khác, một bên suy nghĩ làm sao để món giò đào có bước phát triển mới.
Nghĩ mãi nghĩ suốt, cuối cùng hắn cũng nảy ra một ý hay.
Phương Nam có cách làm da hổ phượng trảo, là lấy chân gà làm sạch, trước chiên đến vàng giòn, rồi thả vào nước đá, để lớp da chiên giòn ngâm cho mềm, sau đó mới đem đi luộc.
Cách làm này không chỉ khiến phượng trảo trông béo ngậy hơn, lớp da chiên giòn cũng hấp thu nước dùng tốt hơn.
Một món thịt muối, một món viên thịt móng ngựa, một món thịt lợn bột gạo, và một món giò đào da hổ. Mỗi món đều có hương vị, đều có nét đặc sắc riêng.
“Thật chứ?” Triệu Đồng Hổ buông tay xuống, cười nói, “Bạch tiểu đệ, cách làm này ta chưa từng thấy bao giờ, nhất định ngon lắm.”
“Ha ha ha, Triệu đại ca anh tin tưởng em quá rồi!” Bạch Diệp cười, “Nói thật, đây là lần đầu tiên ta làm như vậy đấy.”
Triệu Đồng Hổ vừa định nói chuyện, bỗng một mùi thơm phảng phất vào mũi.
Triệu Đồng Hổ hít một hơi thật sâu, “Mùi gì thế? Sao thơm thế?”
Bạch Diệp chỉ về phía hai cái nồi lớn phía sau, hai nồi đều đang ninh nước dùng. Một nồi đã thả vào những miếng thịt ba chỉ lớn, chính là thịt muối.
Nồi kia chỉ có nước dùng, là để lát nữa làm giò đào da hổ.
Giò khác với chân gà, không thể ngâm lâu, chỉ cần đợi mặt ngoài vàng giòn lại mềm ra, Bạch Diệp liền thả vào nồi.
Rồi từ nồi thịt muối múc một miếng thịt ra, thái nhỏ, “Triệu ca, nếm thử xem.”
Thử một miếng, mắt Triệu Đồng Hổ sáng lên, đang định khen ngợi thì thấy Trần Chí Bân từ phía sau đi đến.
“Làm gì thế?”
Triệu Đồng Hổ miếng thịt trong miệng suýt nữa mắc nghẹn, liền ho dữ dội.
Bạch Diệp một tay vỗ lưng Triệu Đồng Hổ, một tay mặt không đổi sắc hướng Trần Chí Bân nói, “Trần tiên sinh ngài đến đúng lúc, chúng ta đang thử món ăn, ngài giúp chúng ta thử xem còn cần thêm bớt gì không?”
Triệu Đồng Hổ thầm ngưỡng mộ Bạch Diệp.
Vẫn là Bạch tiểu đệ, thật sự là bình tĩnh, sắc mặt không đổi, nói năng lưu loát.
Bạch Diệp quay lại, gắp một miếng thịt thái nhỏ đưa cho Trần Chí Bân.
Hắn không thể để chủ nhà phải nếm thử những món ăn thừa của bọn họ.
Trần Chí Bân, đương nhiên không biểu lộ cảm xúc gì, nghe Bạch Diệp nói chỉ gật đầu nhẹ.
Khi các loại thịt được bưng ra, hắn nếm thử một miếng nhỏ, rồi mặt không đổi sắc gật đầu: "Được, cứ thế đi."
Nói xong, hắn bưng cả bàn thịt… đi…
"Tốt, chúng ta tiếp tục!"
Bên kia, mấy vị đầu bếp đã làm xong bún thịt, xếp lên vỉ hấp lớn, một lớp bún thịt, một lớp viên thịt lớn rồi bắt đầu hấp.
Ít nhất phải hấp một giờ, thời gian càng lâu càng tốt. Hôm nay, ngoài người nhà họ Trần, còn có các cụ trong làng.
Bốn món rau trộn, bốn món mặn đã sẵn sàng, Bạch Diệp bắt đầu nghĩ đến tám món còn lại.
Trong bốn món xào, thịt viên, món đen trắng, ớt khô xào đậu phụ đã chiếm ba món.
Bạch Diệp suy nghĩ rồi thêm món thịt ướp mắm chiên.
Nhiều quán ăn thường tránh để thịt viên và thịt ướp mắm chiên cùng xuất hiện, vì hai món này tuy khác vị nhưng cùng nguồn gốc.
Thịt ướp mắm chiên được chế biến từ thịt viên, hai món có cách làm gần giống nhau, chỉ khác biệt ở gia vị cuối cùng.
Nhưng Bạch Diệp nghĩ đã có người già thì chắc chắn có trẻ con. Ít nhất cũng phải có món ngọt cho các cháu.
Những người trẻ cũng sẽ thích.
Còn lại bốn món hầm, việc này đơn giản, ngoài món cá hầm đặc sản của nhà Trần, bún thịt hầm là món không thể thiếu, thêm món dưa chua thịt trắng máu ruột, và gà con hầm nấm.
Khi trời dần tối, Bạch Diệp đã chuẩn bị xong toàn bộ món ăn.
May mà hắn mang theo dụng cụ quen dùng, chiếc nồi áp suất lớn mang từ nhà hàng về.
Mười mấy con gà béo được chặt miếng, ướp gia vị rồi chia làm hai nồi, mỗi nồi áp khoảng mười phút, sau đó hầm nhỏ lửa với nấm.
Yến hội bắt đầu lúc sáu giờ, giờ này đã năm giờ. Triệu Đồng Hổ cùng những người giúp việc đã bật đèn trong lều, dọn bàn, trải khăn trải bàn nhựa…
Trên bàn, rượu và thuốc lá đã được cất kỹ.
Bạch Diệp đã làm xong thịt đông lạnh, đang vớt những sợi khoai tây chiên vàng giòn ra khỏi chảo dầu, cho tôm vào nồi, chúng nhanh chóng phồng lên như những chiếc chén nhỏ.
Mấy đầu bếp đang dùng hộp đựng một lần, một tay cầm đĩa, một tay thái thịt đông lạnh cắt nhỏ, trộn với các loại gia vị, cho thêm chút xì dầu, giấm và tỏi băm rồi xếp thịt lên từng đĩa.
Sợi khoai tây cũng xong, các đầu bếp bắt đầu bày món này.
Bạch Diệp đã khéo léo tạo hình hoa để trang trí món rau trộn, khiến những món ăn thường ngày trở nên tinh tế hơn.
Bốn món rau trộn được bưng ra, trong sân bắt đầu có tiếng động, Bạch Diệp biết khách đã đến.
Trần Chí Bân lại ra xem sơ qua: "Tiểu Bạch, khách hầu như đã đến hết, có thể bắt đầu bày đồ ăn rồi."
"Được rồi! Bây giờ bắt đầu xào rau." Bạch Diệp đáp, vừa dặn các đầu bếp tiếp tục chuẩn bị món mặn, vừa bắt đầu xào các món nhỏ.
Cần phải luân phiên bày món để nhìn cho đẹp mắt, nếu bày hết bốn món mặn cùng lúc, khách dễ bị ngán.
Bạch Diệp đảo đều nồi lớn, bắt đầu xào rau. Nồi lớn này không thể xào hết mười lăm bàn, nên phải chia làm hai hoặc ba mẻ.
Hai món xào được bưng ra, tiếp đó là thịt lợn bột gạo, giò heo da hổ, rồi đến bún thịt hầm hoặc gà con hầm nấm.
Tất cả đồ ăn đều được hầm kỹ, lửa đủ thì hương vị sẽ không tệ.
Không chỉ những người dân trong làng ăn ở lều lớn bên ngoài, mà ngay cả trong đại sảnh của biệt thự, vị lão gia tử sau khi được người nhà khuyên ăn vài miếng, liền đột nhiên ngã quỵ tại chỗ.
Rồi một dòng nước mắt chảy xuống…
