Chương 27: Bánh Bao kiều mạch
Xác định khẩu vị của Trần Huệ Huệ không phải dạng tầm thường, Tần Hoài liền bắt tay vào thử nghiệm món bánh bao kiều mạch của mình.
Vì Trần Huệ Huệ và nhiệm vụ phụ đều đã "chấm" bánh bao kiều mạch, Tần Hoài đương nhiên phải dốc sức cho "cuộc đua" này.
Làm bánh bao thường thì có gì khó.
Người nào đó chỉ cần nhanh tay nhanh mắt một chút, không cần kinh nghiệm nấu nướng gì, cứ theo hướng dẫn, canh đúng nhiệt độ và lượng nước khi nhào bột là có thể làm thành công những chiếc bánh bao, dù chưa chắc đã ngon.
Nhưng nói kỹ ra thì bánh bao kiều mạch vẫn có những điểm đặc biệt.
Vì bản thân mì kiều mạch vốn không ngon.
Khác hẳn với mì ngô mang hương thơm đặc trưng và vị ngọt của các loại ngũ cốc thô, mì kiều mạch nguyên chất thật sự khó nuốt.
Không chỉ bột mì thô ráp, khó ăn mà còn khó nhào nặn thành khối bột mịn màng. Bản thân mì kiều mạch cũng không có vị ngọt, mà còn hơi đắng chát, đó là lý do vì sao khi làm bánh bao kiều mạch người ta thường phải thêm đường.
Không thêm đường thì đúng là "toang".
Thường thì bánh bao kiều mạch không được làm hoàn toàn bằng 100% mì kiều mạch, mà là trộn mì kiều mạch với bột mì trắng theo một tỉ lệ nhất định. Tùy vào tỉ lệ bột mì trắng mà màu sắc của bánh bao kiều mạch cũng khác nhau, cơ bản là tỉ lệ bột trắng càng cao thì bánh càng sáng màu.
Tần Hoài nhắn tin WeChat hỏi Trần Huệ Hồng về màu bánh bao kiều mạch mà nhà họ từng ăn vào dịp Tết, Trần Huệ Hồng bảo là màu xám, chứng tỏ có pha không ít bột mì trắng. Xét cho cùng thì đó cũng không hẳn là bánh bao làm từ lương thực thô hoàn toàn.
Nắm rõ tình hình, Tần Hoài bắt đầu "điều khiển" thí nghiệm biến lượng pháp.
Làm trước 18 loại, lấy tỉ lệ đường, mì kiều mạch và mì trắng làm biến số, hấp lên rồi nếm thử.
Chiều hôm sau, bếp của nhà ăn Vân Trung tràn ngập mùi thơm nồng của bánh bao kiều mạch.
Bánh bao vốn là một trong những món ăn làm từ bột mì đơn giản nhất.
Làm bánh bao rất "nhẹ nhàng", từ khâu nhào bột đến hấp bánh đều rất "easy", đến mức Tần Hoài vừa xem chương trình giải trí vừa ung dung chờ đợi cũng được.
"Anh ơi, anh đang nghiên cứu món gì "healthy" vậy? Sao em ngửi thấy mùi bánh bao? Dương ca bảo chiều qua anh làm bánh bao ngon bá cháy, có phải là loại hôm qua không? Khi nào thì bánh ra lò? Em muốn ăn thử!", Tần Lạc vừa ngủ trưa dậy, tràn đầy sức sống, vừa bước vào nhà ăn đã bám riết lấy cửa bếp hỏi.
"Cái thằng Dương ca đó khẩu vị lạ đời, đừng tin ba cái lời quỷ quái của nó, toàn là bánh bao kiều mạch em không thích ăn đâu. Trong tủ lạnh còn bánh đậu xanh, tự đi mà lấy, anh đặc biệt để dành cho em đó. Trưa nay Âu Dương khóc lóc xin anh chia cho nó một miếng anh còn không cho đấy." Tần Hoài nói.
Tần Lạc cười khúc khích: "Cảm ơn anh hai, thực ra anh có thể cho Dương ca hai miếng cũng được, hôm qua Dương ca còn mang lệ chi cho em, ngon bá cháy... mà đắt xắt ra miếng!"
Tần Hoài đương nhiên không nói với Tần Lạc, lý do trưa nay hắn không chia bánh đậu xanh cho Âu Dương là vì cậu ta đã lén lút mua tận nửa cân. Ăn hết nửa cân bánh đậu xanh thì thôi đi, đằng này ngày nào Âu Dương cũng ăn, Tần Hoài sợ cậu ta "ăn sập" luôn nhà ăn mất, nên nhất quyết không cho thêm.
Mẹ Triệu Dung mà biết tiền cơm Âu Dương toàn dùng để mua đồ ăn vặt thì chắc chắn sẽ "tặng" cho cậu ta một trận. Cậu ta mua quà bánh thì đúng là không tiếc tiền, mỗi loại nửa cân.
Tần Lạc thay quần áo xong, vào bếp lấy bánh đậu xanh từ tủ lạnh rồi ngồi cạnh Tần Hoài vừa ăn vừa xem gameshow.
Hôm qua Triệu Dung phát hiện Tần Lạc thức đến 3 giờ sáng để chơi điện thoại thì nổi trận lôi đình, lập tức cài đặt thời gian sử dụng điện thoại cực kỳ nghiêm ngặt cho Tần Lạc. Mỗi ngày không được dùng quá ba tiếng, hết giờ là tịch thu.
Sáng nay Tần Lạc đã "nướng" hết ba tiếng đồng hồ rồi, chiều nay chỉ có thể xem ké chương trình giải trí của Tần Hoài thôi.
"Anh hai, sao anh lại nghĩ ra việc làm bánh bao kiều mạch vậy?" Tần Lạc cắn một miếng bánh đậu xanh, hỏi.
Bánh đậu xanh Tần Hoài làm chỉ có đậu xanh và mật ong, vị đậu xanh đậm đà, mát lạnh và mịn màng. Theo lời Tần Lạc, bánh đậu xanh vừa lấy ra từ tủ lạnh ăn chẳng khác nào mousse mát lạnh, đúng là "chân ái" của mùa hè.
"Dì Trần bảo Huệ Huệ thích ăn bánh bao kiều mạch, nhưng chưa được ăn cái nào thật sự ngon. Dù sao thì bánh bao kiều mạch cũng không khó làm, anh muốn thử xem sao, biết đâu lại tạo ra được món mà Huệ Huệ thích."
Tần Lạc ra vẻ không hiểu sao lại có người thích ăn bánh bao kiều mạch, lẽ nào bánh bao đường đỏ không đủ ngọt, hay bánh bao trắng không đủ mềm, hoặc là bánh bao rượu nếp không đủ "say"...
Bánh bao rượu nếp thì còn miễn cưỡng chấp nhận được, nhưng Tần Lạc cho rằng bánh bao rượu nếp của anh trai cô còn không ngon bằng bánh bao đường đỏ ấy chứ.
"Vậy anh hai, sáng mai chúng ta có bán bánh bao kiều mạch không?" Tần Lạc hỏi.
"Không bán." Tần Hoài đáp dứt khoát.
Nhiệm vụ là nhiệm vụ, cuộc sống là cuộc sống. Tần Hoài tuyên bố hắn sẽ kiên quyết thực hiện nguyên tắc tan làm lúc 12 giờ trưa, nhất quyết không "bán mạng" làm thêm bánh bao vào bữa sáng để rồi phải "lên men" lần hai, vừa không bán được giá, lại còn ảnh hưởng đến thời gian nghỉ ngơi của hắn.
Một tập gameshow kết thúc, bánh bao cũng vừa kịp ra lò.
Những chiếc bánh bao kiều mạch với đủ sắc độ xếp thành hàng, trông cứ như tác phẩm nghệ thuật mà mấy người mắc chứng OCD cố tình tạo ra để chứng minh bánh bao có thể "nhuộm" được bao nhiêu màu.
Trần Huệ Huệ còn 3 phút nữa là đến nhà ăn.
Thi cuối kỳ đúng là "chân ái", không học thêm, không họp hành, thi xong là được về, rất tiện cho Tần Hoài căn chỉnh thời gian bánh bao ra lò.
Tần Lạc đã ăn hết đĩa bánh đậu xanh nhỏ, nhìn dãy bánh bao kiều mạch bốc khói nghi ngút trước mặt, bỗng thấy hình như bánh bao kiều mạch cũng không ngon như cô tưởng tượng.
Nhưng Trần Huệ Huệ thích ăn, chứng tỏ bánh bao kiều mạch nhất định phải có điểm gì đó hấp dẫn!
Tần Lạc chớp mắt nhìn Tần Hoài, ánh mắt long lanh: Anh hai, nhiệm vụ quan trọng thế này sao anh có thể quên em được? Em là nhân viên thử nghiệm số một của anh đây!
Tần Hoài không nói gì, chỉ lặng lẽ cắt bánh bao.
Trần Huệ Huệ lát nữa sẽ thử tận 18 loại bánh bao kiều mạch, nếu cắt miếng nhỏ quá thì con bé ăn đến cái sau chắc chắn sẽ "no ngang".
Ba phút sau, Trần Huệ Hồng dẫn Trần Huệ Huệ vào nhà ăn, nhìn thấy hàng bánh bao đủ màu trên bàn được xếp từ đậm đến nhạt thì hai mẹ con đều ngẩn người.
Đây là... tiệc bánh bao à?
Một "bữa tiệc" chỉ dành cho hai người.
"Huệ Huệ, anh không biết chính xác em thích vị như thế nào, nên làm trước 18 loại cho em nếm thử, xem có hợp khẩu vị không."
Trần Huệ Huệ ngơ ngác ngồi xuống.
Trần Huệ Hồng hơi giật mình, ngượng ngùng nói: "Tiểu Tần, hôm qua chắc là Huệ Huệ chỉ nói vu vơ thôi, cậu không cần phải..."
"Bình thường cháu cũng đâu có làm bánh bao, tiện thể Huệ Huệ muốn ăn thì cháu nghiên cứu luôn. Nếu làm được bánh bao sốt mayonnaise thì nhà ăn mình cũng có món mới chứ bộ." Tần Hoài cười nói.
Trần Huệ Hồng không nói gì, chỉ thầm nghĩ trong lòng, bình thường bà đã nhiệt tình "hết nước chấm" rồi, không ngờ Tần Hoài cũng chẳng kém cạnh gì, thảo nào bà thấy Tiểu Tần thân thiện thế, hóa ra là người cùng "đạo".
Trong chớp mắt, độ thiện cảm của Trần Huệ Hồng dành cho Tần Hoài lại tăng thêm một chút.
"Huệ Huệ, để anh giới thiệu cho em nhé, đây là bánh bao kiều mạch số 1. Không đường, 90% bột kiều mạch, 10% bột mì. Sau khi ăn xong, nếu không ngon thì lắc đầu ngay, nếu thích thì bảo anh biết, có đề xuất hay ý tưởng gì thì cứ nói, mình ăn từng cái rồi đánh giá luôn được không?"
Trần Huệ Huệ chưa từng làm "tester" bao giờ, nghe Tần Hoài nói vậy liền cảm thấy nhiệm vụ ăn bánh bao hôm nay của mình vô cùng quan trọng, liền gật đầu lia lịa, tỏ ý nhất định sẽ ăn bánh bao thật nghiêm túc.
Trần Huệ Huệ cầm chiếc bánh bao kiều mạch số 1, quyết tâm nhét vào miệng, ra sức nhai ngấu nghiến, nghiến răng nghiến lợi "thưởng thức".
0. 1 giây sau, cô bé kiên quyết lắc đầu.
Khó nuốt quá đi!
Trần Huệ Huệ ra hiệu bánh bao kiều mạch số 1 vừa thô vừa ráp, chà xát lưỡi thì thôi đi, lại còn hơi đắng chát nữa chứ. Dù vị kiều mạch rất đậm, nhưng đã không ngon thì còn khó ăn hơn cả cái bánh bao "quái dị" hôm qua.
Tần Hoài lập tức "bật công tắc" sang chiếc tiếp theo: "Đây là bánh bao kiều mạch số 2, có đường, 90% bột kiều mạch, 10% bột mì."
Trần Huệ Huệ lại nghiến răng nhai ngấu nghiến.
0. 1 giây sau, cô bé lắc đầu còn kiên quyết hơn.
So với bánh bao số 1 thì cái này ngọt hơn một chút, nhưng vẫn khó nuốt.
"Đây là bánh bao kiều mạch số 3, không đường, 85% bột kiều mạch, 15% bột mì."
......
Khi Trần Huệ Huệ thử ăn bánh bao kiều mạch số 8, Âu Dương Cường nghe tin nhà ăn Vân Trung đang làm "Đại hội thử nghiệm bánh bao" thì cũng mò tới xem.
Trần Huệ Hồng hoàn toàn không nhận ra Âu Dương là học sinh của lớp, còn ân cần giải thích kết quả thử nghiệm của mấy chiếc bánh bao trước đó.
Đều không mấy khả quan.
Trần Huệ Huệ ăn theo thứ tự màu sắc từ đậm đến nhạt, màu càng đậm thì tỉ lệ bột kiều mạch càng cao. Trần Huệ Huệ tuy thích vị mì kiều mạch, nhưng không có nghĩa là cô bé thích ăn thứ lương thực thô này.
Kiểu thích của trẻ con giống như việc bố mẹ ngày thường không cho ăn khoai lang nướng, lâu lâu mới được ăn một củ thì thấy ngon. Chứ nếu bắt cô bé ăn khoai lang thay cơm như người nông dân ở thế kỷ trước, ăn đến "tận tâm can", chỉ muốn "ói ra", thì e là cô bé cũng chẳng còn thích khoai lang nữa.
Khi được ăn bánh bao kiều mạch với tỉ lệ mì kiều mạch và mì trắng là 50/50, Trần Huệ Huệ mới gật đầu lần đầu.
Phải nói là Huệ Huệ bé này rất có nghị lực, tính tình cũng tốt nữa.
Bình thường mấy đứa trẻ được chiều chuộng, chắc ăn vài cái bánh bao khó nuốt thế này là đã "giở quẻ" rồi ấy chứ. Trần Huệ Huệ dù đã "chê thẳng mặt" tất cả các loại bánh bao trước đó, nhưng vẫn ăn rất kiên quyết và hào hứng.
Có lẽ trong mắt Trần Huệ Huệ, hôm nay ăn được bánh bao ngon hay không không quan trọng, quan trọng là được hoàn thành nhiệm vụ và trải nghiệm sứ mệnh cao cả này.
Tần Hoài bắt đầu ghi chép lại những đánh giá cao của Trần Huệ Huệ.
Nhìn hai người này "hăng say" nghiên cứu thí nghiệm, Âu Dương quay sang hỏi Tần Lạc: "Trước đây anh cậu cũng thế này à?"
Tần Lạc thản nhiên gật đầu: "Anh trai em lúc nào mà chả thế."
"Anh trai tớ vốn dĩ luôn làm mọi thứ đến nơi đến chốn mà. Làm bánh bao thì phải làm cho ngon nhất. Mấy món có nhân thì còn đỡ, chứ mấy món chỉ làm theo công thức mà không hợp khẩu vị thì mới phiền, phải mua cả đống nguyên liệu về thử nghiệm, có khi ngày nào cũng làm bảy tám món, làm ròng rã hai ba chục ngày là chuyện thường."
Âu Dương hơi giật mình: "Thế ai là người ăn hết đống đó?"
"Tớ chứ ai!", Tần Lạc ưỡn ngực tự hào, "Bao nhiêu năm nay toàn tớ ăn hết đó!"
"Tớ chính là nhân viên thử nghiệm số một của nhà tớ!"
Tần Hoài nghe Tần Lạc "bốc phét" thì thầm gật gù trong lòng.
Thì đúng là như thế thật, Tần Lạc từ bé đã không kén ăn, không có món gì mà cô bé không "xử" được.
Trần Huệ Huệ - người đang cố gắng "xử lý" chiếc bánh bao kiều mạch số 15 - đã no căng bụng, động tác nuốt cũng chậm chạp hẳn đi.
Tần Hoài ghi vào cuốn sổ nhỏ, Huệ Huệ bé này "ăn uống" không được, một lần chỉ thử được 14 mẫu là tối đa.
Vẫn là "fail", Tần Lạc mà bằng tuổi Huệ Huệ thì ít nhất cũng "xử" được 26 cái chứ chẳng chơi.
Tần Hoài liếc mắt nhìn Tần Lạc, thì thấy cô bé đã mò vào bếp lấy chiếc bánh bao kiều mạch số 10 mà Trần Huệ Huệ đánh giá cao nhất, bẻ làm đôi, một nửa cho mình, một nửa cho Âu Dương.
Hai người họ đã ăn xong.
"Lạc Lạc, tớ thấy anh trai cậu làm bánh bao cũng được đó chứ, cái bánh này tuy không ngon bằng hôm qua, nhưng mà vị cũng ổn áp phết."
"Hôm qua anh trai tớ làm bánh bao gì cơ?", Tần Lạc mắt sáng rực, "Sao anh tớ không nói với tớ gì hết vậy?"
"Chậc chậc." Âu Dương tặc lưỡi hai tiếng, "Chắc là anh cậu lười làm đó thôi, không sao, lần sau tớ nhờ anh cậu làm cho, rồi bảo anh ấy chia cho cậu một nửa."
"Cảm ơn Dương ca!"
