Chương 37: Điểm mấu chốt của bánh bao rượu
Xem xong đoạn video hướng dẫn, Tần Hoài vẫn chưa phục, lại xem thêm lần nữa.
Lần này hắn đã rút ra được điều mới.
Hắn phát hiện đúng là không thể đánh giá người khác qua vẻ bề ngoài.
Trong video, Giang Thừa Đức làm mọi thứ nhẹ nhàng như không, ung dung tự tại, làm bánh bao đến nửa chừng còn có thời gian trò chuyện với vợ, thậm chí rời bếp đi dỗ con nít, tiện tay nấu thêm nồi cháo gạo với mấy món ăn kèm.
Còn hắn ở ngoài video thì căng thẳng tột độ, mắt dán chặt vào những khoảnh khắc quan trọng, đến chớp mắt cũng không dám. Cứ nhìn chằm chằm như thế, như thế, rồi bột lại biến thành bánh bao hoa hòe.
Não bộ: Hiểu chưa?
Tay: Biến đi!
Tần Hoài không tin, lại xem thêm lần nữa.
Tần Hoài bắt đầu gãi đầu.
Hắn biết, những thứ nhìn có vẻ đơn giản đều có thể ẩn chứa bí quyết khó lường.
Ví dụ như việc nhào bột, về lý thuyết chỉ là quá trình để bột mì nở ra trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhất định, men sinh sôi nảy nở. Nhưng thực tế, trí tuệ của vô số đầu bếp trong hơn trăm năm qua đã thêm vào những kỹ thuật đặc biệt cho những bước đơn giản này.
Lý thuyết là một chuyện, thực hành lại là chuyện khác. Xem người khác làm là một chuyện, tự mình học lại là một chuyện khác nữa.
Ngày xưa, khi Tần Hoài nghiên cứu bánh bao rượu bị thất bại, dù làm theo đúng công thức cũng không thể tạo ra được hương vị như mong muốn. Bây giờ xem video hướng dẫn của Giang Thừa Đức, trực giác mách bảo hắn rằng dù có làm y chang như video cũng chưa chắc đã ra được cái bánh bao giống vậy.
Bí quyết đâu dễ học đến thế.
Có bao nhiêu đầu bếp kém tài theo thầy học việc mà vẫn không thể làm được, chỉ dựa vào xem video thì quả thực quá khó.
Lần đầu tiên Tần Hoài có chút thấu hiểu tâm trạng của Tần Tùng Văn bao năm qua.
Cùng là làm mì, ngươi có tay, ta cũng có tay, đây cũng là bánh mì, kia cũng là bánh mì. Cùng một môi trường, sao bánh mì làm ra lại khác nhau một trời một vực như vậy?
Chưa nói đến bước quan trọng nhất trong công thức bánh bao hoa hòe là dùng chút mật ong để ủ men, Tần Hoài còn chưa hiểu được sự huyền diệu trong đó, ngay cả việc làm sao để nhào bột mịn màng như băng, hắn cũng chịu thua.
Rốt cuộc đây là kỹ thuật gì? Sao lại có thể hoàn hảo đến vậy?
Nguyên liệu chẳng phải chỉ là mì xám và mì kiều mạch thôi sao?
Sao từ loại nguyên liệu này, người ta có thể nhào nặn ra thứ bột vừa mịn vừa dẻo, độ đàn hồi, độ trễ, độ ẩm đều hoàn hảo đến thế?
Xem đi xem lại video bánh bao hoa hòe ba lần, Tần Hoài chuyển sang nghiên cứu video hướng dẫn làm bánh bao rượu.
Bánh bao rượu và bánh bao ủ rượu thực chất là cùng một loại, chỉ khác tên gọi. Tần Hoài đã từng nghiên cứu kỹ về nó, quy trình sản xuất cũng khá quen thuộc.
Điều khiến hắn thấy an ủi là tay nghề của Tần Uyển có gì đó rất gần gũi.
Không giống với đôi tay điêu luyện của Giang Thừa Đức, tay Tần Uyển là đôi tay của một người phụ nữ đảm đang, những vết chai mờ trên tay như thể được thêu dệt tỉ mỉ, ngón tay thon dài, móng tay tròn trịa, đôi tay xinh đẹp, mịn màng nhẹ nhàng.
Động tác nhào bột của nàng uyển chuyển, dịu dàng như chính bàn tay nàng vậy, chậm rãi.
Chậm rãi, đó lại là một ưu điểm tuyệt vời trong quá trình hướng dẫn.
Chậm rãi thì mới có thể nhìn rõ từng động tác của nàng, từ từ mới cảm nhận được đâu là điểm mấu chốt, chỗ nào cần lưu ý. Tần Uyển khi làm bánh bao vô cùng cẩn thận, từ đầu đến cuối không hề rời khỏi khu vực nhào bột, ngay cả trong quá trình ủ bột tẻ nhạt nàng cũng luôn túc trực bên cạnh.
Nhờ có vị “lão sư” tỉ mỉ này, Tần Hoài ngay từ lần đầu xem video đã phát hiện ra bí quyết làm nên món bánh bao rượu trứ danh của nhà hàng Tần Ký Bảo trăm năm tuổi.
Nhiệt độ.
Kiểm soát nhiệt độ là yếu tố xuyên suốt toàn bộ quá trình làm bánh bao rượu.
Từ nước ấm khi nhào bột, nhiệt độ giảm dần khi nhào liên tục, giữ nhiệt trong quá trình ủ, lớp vải bông thấm nước nóng đặt dưới thớt, thậm chí khi hấp bánh cũng cần dùng kẹp sắt điều chỉnh lửa liên tục, tất cả đều cho thấy yếu tố then chốt của bánh bao rượu chính là nhiệt độ và lửa.
Tần Uyển không hề nói suông, kỹ thuật làm bánh bao rượu quả thực không thể học lỏm chỉ bằng vài mẹo vặt.
Trong thời đại không có máy đo nhiệt độ, máy đo độ ẩm, bếp gas dễ điều chỉnh lửa, cốc đong, cân đo, thiết bị giữ nhiệt, muốn kiểm soát được những thứ này, phải dựa vào luyện tập ngàn lần và trực giác chuẩn xác của người đầu bếp.
Mà Tần Hoài, lại là một đầu bếp có trực giác nhạy bén.
Hơn nữa còn sở hữu đầy đủ công nghệ hiện đại.
“Thảo nào bánh bao ủ rượu có tỷ lệ thất bại cao đến vậy.” Tần Hoài lẩm bẩm, không khỏi buông lời châm chọc, “Nếu dạy mà không ai học được, thì không chỉ em trai Tần Uyển kém cỏi, mà còn do người ta chẳng buồn học.”
Xem xong video hướng dẫn làm bánh bao rượu, Tần Hoài cảm thấy hắn lại có thể làm được.
Bánh bao hoa hòe thì chịu, nhưng nếu là bánh bao rượu thì sao hắn lại không thể làm được sau khi đã nghiền ngẫm bí kíp này?
So với Giang Thừa Đức, video của Tần Uyển rõ ràng là tận tâm hơn nhiều, quả nhiên xứng danh “người phụ nữ của gia đình”.
Tần Hoài bật dậy khỏi giường, liếc nhìn đồng hồ.
5 giờ chiều.
Quá chuẩn để làm bánh bao.
Gì cơ? Bảo giờ này còn đến tiệm làm bánh là tăng ca á?
Tần Hoài xua tay, không thể nào, chuyện đó không thể xảy ra.
Làm bánh bao sao có thể gọi là tăng ca? Rõ ràng là hắn đang tự giác trau dồi bản thân, tranh thủ thời gian sau giờ làm để học thêm kỹ năng mới.
Tần Hoài hừng hực khí thế, mang theo cuốn "Điểm Tâm Đại Toàn" rời nhà, thẳng tiến nhà ăn Vân Trung.
Còn lý do Tần Hoài mang theo "Điểm Tâm Đại Toàn"... chủ yếu là để giải thích cho việc tại sao hắn vừa mới ngủ dậy đã nổi hứng muốn làm bánh bao rượu, tránh cho lát nữa lại bị bẽ mặt.
Đừng hỏi, hỏi là do hắn chọn bừa một quyển trước khi ngủ thôi.
⟨Điểm Tâm Đại Toàn⟩, lựa chọn ngẫu nhiên trước khi ngủ của một người thích nấu nướng.
Khi Tần Hoài đến nhà ăn Vân Trung, những vị khách quen ăn tối đã chuẩn bị sẵn sàng với hai món mặn và hai món chay quen thuộc.
Là một ngôi sao mới nổi được dự đoán sẽ đánh bại 25% nhà hàng trong khu phố, nhà ăn Vân Trung cũng đã tích lũy được một lượng khách quen ổn định.
Khách ăn sáng chủ yếu là mấy ông bà hay đi bộ buổi sáng, còn khách ăn tối thường là cư dân trong khu và các khu lân cận.
Vì Trần Huệ Hồng thường xuyên ghé nhà ăn Vân Trung ăn cơm, cứ ba bữa một ngày lại xách bánh bao đến quán trà của tổ dân phố, nên những người hâm mộ trung thành của Trần Huệ Hồng cũng tin tưởng vào sự lựa chọn của cô, tin rằng nhà ăn Vân Trung chắc chắn phải sạch sẽ, vệ sinh và sử dụng nguyên liệu chất lượng.
Thêm vào đó, giá cả các món ăn trưa và tối ở đây lại rất phải chăng, thực đơn đa dạng, nên không ít người đã quyết định không thuê người giúp việc nữa, hoặc những người giúp việc cũ đã nghỉ việc mà chưa tìm được người mới, thế là họ dẹp xẻng sang một bên, ung dung tận hưởng cuộc sống ăn cơm quán mỗi ngày.
Những vị khách quen này đều biết Tần Hoài.
Tiểu Tần sư phụ, chủ quán kiêm "Thần Châm Định Hải" của nhà ăn.
Anh chàng này tính tình điềm đạm, ăn nói dễ nghe, tay nghề thì khỏi chê, lại còn rất hòa đồng, chỉ có một khuyết điểm duy nhất là hơi lười, sáng nào cũng 4 giờ mới lết xác đi làm, đúng 12 giờ trưa là chuồn. Đồ ăn thì ít món, bánh bao làm mỗi chiều cũng chẳng được bao nhiêu.
Ai nấy đều bảo nhau, nếu tiểu Tần sư phụ bớt lười đi thì cái bụng của mọi người sẽ còn được nhờ dài dài.
Tần Hoài vừa bước vào nhà ăn, mấy vị khách đang ăn uống trò chuyện liền nhao nhao chào hỏi hắn.
"Tiểu Tần sư phụ, lại đây ăn tối đi."
"Tiểu Tần sư phụ, mai có bán bánh đậu xanh không? Hai hôm nay không thấy cháu làm bánh đậu xanh, thằng nhóc nhà tôi nó khóc sưng cả mắt lên rồi."
"Tiểu Tần sư phụ, ăn dưa không? Lần trước Lạc Lạc bảo cháu thích ăn dưa mật, tôi mua hẳn một thùng đấy!"
"Thôi đi cha nội, rõ ràng là thấy mua cả thùng rẻ thì ham."
"Nói vớ vẩn, tôi có phải loại người tham của đâu!"
“Tiểu Tần sư phụ, còn làm bánh bao hoa hòe không? Thằng cháu thứ hai nhà tôi nó nuôi ong, mật ong xịn lắm, toàn loại hảo hạng thôi đấy. Nghe bảo mật tháng tư quý hiếm lắm, tôi thì chả hiểu gì, mua thử mấy chai về thấy đúng là ngon thật, để tôi mang cho cháu một chai nhé!”
Tần Hoài dừng bước, nhìn bà cụ đang xơi bánh táo và canh bí đỏ trước mặt, trên đôi tay mập mạp đeo chiếc vòng vàng sáng lóa.
Tần Hoài lướt nhanh trong đầu, tìm kiếm thông tin về bà cụ này.
Bà Đinh, cư dân tòa nhà D 904, ngoài 60 tuổi, trước khi nghỉ hưu là hiệu trưởng trường mầm non. Nhà đông con cháu, cứ đến kỳ nghỉ là lũ lượt kéo nhau đến bà chơi.
Cháu gái lớn thích ăn bánh táo, hai cô cháu gái thích bánh bao sữa kiều mạch, cháu trai út thích bánh bao hoa hòe, cháu ngoại thì mê tít bánh đậu xanh, còn cô cháu gái nhỏ thì hai hôm nay lại đâm ra nghiện món bánh bao kiều mạch ăn kèm kẹo phong và sữa dê.
Dạo gần đây Tần Hoài đang thử nghiệm đủ loại công thức bánh bao kiều mạch. Bánh bao hoa hòe thì đã lâu không thấy xuất hiện nữa, từ tuần trước đến giờ chẳng có món mới nào.
Xem ra dù là hiệu trưởng trường mầm non, cũng có lúc phải bó tay trước những đòi hỏi oái oăm của đám cháu.
Tần Hoài cười gật đầu, tỏ vẻ mừng rỡ: "Thật ạ? Đinh nãi nãi, cháu cảm ơn bà nhiều lắm, dạo này cháu đang lo không tìm được mật hoa hòe xịn đây này."
Bà Đinh: !
Các thực khách: ?!
Bà họ Đinh kia, bà chơi ăn gian!
