Chương 31: Tôm Nõn Xào Lươn
Sau đó, Tiển Quốc Tài liệt kê những lỗi lầm của mình.
"Đầu tiên là nhận thức bản thân chưa đủ, không nhận rõ trình độ nấu nướng của mình, làm những món mình không giỏi."
"Tiếp theo là quá tự tin, tùy tiện làm một chút, món ăn mình còn chưa nếm thử đã đem ra cho người khác ăn."
Giang Châu khẽ gật đầu, trong lòng khá hài lòng.
Ít nhất đồ đệ này biết tỉnh ngộ!
Rất tốt!
"Ta hỏi là có lĩnh ngộ gì về tài nấu nướng."
Tiển Quốc Tài: ...
Sư phụ nghiêm khắc thật đáng sợ.
Trước đây chỉ là chỉ điểm, giờ đây còn bắt đầu đặt câu hỏi.
Đơn giản có cảm giác kinh hãi như bị người vây xem lên lớp!
"Có... Có ạ!"
"Ví dụ như cách sơ chế lươn không đúng, kỹ năng thái cũng không tốt, không đạt yêu cầu."
"Còn nữa là bột hồ cũng không làm được, ừm... Tôm nõn xử lý cũng chưa đủ sạch!"
Tiển Quốc Tài vắt óc cũng chỉ nghĩ ra được bấy nhiêu.
Những lời này có thể nói là hoàn toàn phủ nhận tài nấu nướng của mình.
Nhưng may mắn là sư phụ phản ứng vẫn ổn, không có biểu cảm gì, cũng tốt hơn là bị mắng!
"Bây giờ chúng ta pha bột, dùng bột mì và tinh bột ngô, tỉ lệ khoảng 3:2, còn phải thêm chút bia, như vậy vừa có thể tăng độ giòn của bột hồ, vừa có thể khử mùi tanh."
"Bia dưới nhiệt độ dầu chiên cao cũng sẽ mất mùi rượu, chỉ còn lại hương gạo nếp hòa quyện vào thịt lươn, khử tanh tăng hương vị."
Giang Châu vừa chế biến vừa giảng giải, dạy học rất cẩn thận.
Những mẹo nhỏ này, thêm vào là có thể nâng tầm hương vị một món ăn.
Buổi livestream gây chấn động giới đầu bếp này không chỉ có cư dân mạng vây xem, mà còn có không ít người trong giới đầu bếp túc trực trong phòng livestream để quan sát xem tài nấu nướng của vị "trù thần" được đồn đại trên mạng này rốt cuộc ra sao.
Trong giới đầu bếp, tay nghề là tiếng nói.
Nếu Giang Châu có thực lực đó, mọi người gọi hắn là trù thần cũng không có gì.
Nếu không có thực lực đó, thì cái danh trù thần này, giới chuyên môn sẽ không công nhận.
Đồng nghiệp trong ngành đều không thừa nhận, thì tính là trù thần gì.
Hàm lượng vàng có thể tưởng tượng.
Đó là một sự tồn tại bị đám đông chế giễu.
Lần trước ra tay ngắn ngủi, số lượng đồng nghiệp túc trực trong phòng livestream không nhiều, cũng không có bao nhiêu người nếm được tài nấu nướng của Giang Châu.
Về việc trên mạng ca ngợi món ăn Giang Châu làm ngon, đã thu hút một lượng lớn đồng nghiệp tò mò.
Thế là lần livestream này có rất nhiều đồng nghiệp đang "nằm vùng".
Ngay cả gần quán ăn cũng có đồng nghiệp đang "nằm vùng", chuẩn bị Giang Châu vừa làm đồ ăn, nếu mở cửa bán, họ sẽ lập tức vào nếm thử.
Không ngờ, bây giờ quán ăn lại không kinh doanh với khách bên ngoài, mọi người cũng chỉ có thể xem livestream.
Bây giờ nghe những lời này, các đầu bếp đang ở trong bếp có nguyên liệu nấu ăn lập tức tò mò thử nghiệm, xem có thật sự khác biệt không.
Sau đó, phần lươn được tẩm bột mỏng dính liền đến công đoạn chiên dầu.
"Lớp bột này nhất định phải mỏng, tốt nhất là như thế này, không có một khe hở nào, bám đều, sau đó vẫn có thể nhìn thấy màu sắc thịt lươn bên trong, rồi đem chiên, chiên ra sẽ có cảm giác lớp bột rất mỏng, chỉ làm cho thịt lươn bên ngoài giòn bên trong mềm."
"Các ngươi thử đi."
Nói rồi Giang Châu nhường chỗ, để ba đồ đệ thay phiên nhau thử.
Vừa nãy còn xem rất chăm chú, sao bây giờ lại muốn họ làm theo.
Tùy Đường thử trước.
Văn Sâm và Trần Tử Hàng lặng lẽ lùi lại một bước, đứng sau Tiển Quốc Tài.
"Sư huynh mời, sư huynh làm trước."
Tiển Quốc Tài: ...
Nếu không phải đang trước mặt sư phụ và phòng livestream, Tiển Quốc Tài hôm nay thế nào cũng phải cho hai sư đệ này biết thế nào là tình yêu của sư huynh.
Tiển Quốc Tài dưới sự chú ý của mọi người, học động tác của Giang Châu, nhẹ nhàng gắp một miếng thịt lươn, thả vào bột hồ lăn một vòng rồi gắp lên.
Sau đó mọi người liền thấy miếng thịt lươn mập hơn một vòng.
Ừm...
Không cần nhìn cũng biết là tẩm bột quá nhiều.
"Văn Sâm."
Giang Châu chẳng buồn đánh giá, trực tiếp gọi Văn Sâm.
Văn Sâm có Tiển Quốc Tài làm "tấm gương" phía trước, rất tự tin tính toán góc độ và cường độ sư phụ tẩm bột, sau đó cẩn thận nhẹ nhàng nhúng một chút bột hồ.
Tốt, gắp ra!
Lần này không cần đánh giá, bột hồ không bám đều, có chỗ không dính tới.
Đến lượt Trần Tử Hàng.
Trần Tử Hàng thấy hai sư huynh đều không làm xong, áp lực tăng gấp bội.
Nhìn sư phụ cứ thế đơn giản nhúng một cái, lớp bột bám ra đã mỏng đều, có cảm giác như được khoác thêm một lớp áo màu trắng ngà.
Nhìn có vẻ đơn giản, nhưng cường độ trong đó e rằng phải thuần thục đến một cảnh giới nhất định mới có thể làm được vừa vặn như vậy.
Trần Tử Hàng nghĩ đến hai sư huynh đều không làm xong, hắn không làm tốt chắc cũng dễ hiểu, lập tức tự an ủi mình.
Ngay sau đó, tay vững vàng bọc kỹ một hồi thịt lươn, không ngoài dự đoán, lớp bột bám thêm dày.
"Loại thủ pháp này chỉ có thể dựa vào luyện nhiều, quen tay hay việc, các ngươi về sau luyện tập nhiều vào."
Dứt lời Giang Châu tiếp tục làm đồ ăn.
"Tôm nõn xào lươn, món ăn này khâu sơ chế nguyên liệu rất quan trọng, gia vị cũng vậy, vừa phải đậm đà, đủ nước tương, lại vừa phải giữ được cảm giác giòn sần sật, tươi non, có thể nói món ăn này muốn làm tốt, thủ pháp, lửa, kỹ năng thái, gia vị thiếu một thứ cũng không được."
Sau đó Giang Châu vừa nói, vừa như nước chảy mây trôi xào món ăn trong nồi hai lần, thêm nước tương đã pha chế rồi xào nhanh ra đĩa.
Những miếng lươn vàng óng ánh, tôm nõn trắng nõn như ngọc, miếng lươn vàng và tôm nõn trắng ngọc hòa quyện vào nhau, màu sắc tươi tắn, chỉ nhìn thôi đã có thể khiến người ta thèm ăn.
Huống chi món ăn vừa ra khỏi nồi còn mang theo hơi nóng, hương vị chua ngọt tươi thơm nồng đậm lan tỏa trong không khí, đúng chuẩn vị vải, vô cùng khai vị.
Chỉ ngửi thôi cũng đã đủ thèm ăn.
Một đám người trong chớp mắt đã xúm lại gần Giang Châu, muốn thử món ăn nếm hương vị.
Người dẫn chương trình biến mất trong màn hình giờ phút này đã bất tri bất giác đứng cạnh Giang Châu.
"Oa, ống kính thu gần lại chút, để khán giả phòng livestream nhìn xem phần tôm nõn xào lươn này."
"Tôi sẽ mô tả hương vị món ăn này cho mọi người, ngửi lên là mùi chua chua ngọt ngọt, nhưng khác với vị chua ngọt của sườn xào chua ngọt, cảm giác vị chua nặng hơn một chút."
"Chỉ ngửi thôi đã có thể cảm nhận được nước bọt trong miệng đang tiết ra."
"Giang đại sư, có thể thử một chút không?"
Nói đến, tiếng nuốt nước miếng của hắn rõ ràng truyền đến phòng livestream.
Tốc độ màn hình bình luận chạy nhanh hơn mắt thường rất nhiều.
Không phải loại bình luận bay màn hình dùng tiền, gửi ra, một giây sau đã không thấy.
"Người dẫn chương trình này hơi hư hỏng nha, biết rõ chúng ta không ăn được, còn để ống kính góp gần như vậy, thèm ai đây!"
"Khá lắm, đây cùng món Quốc Tài vừa làm là một loại món ăn?"
"Thèm ăn quá, rõ ràng món ăn xào cùng một chỗ, màu sắc lươn và tôm nõn khác nhau rất lớn a!"
"Quốc Tài ơi, sao không mở cửa kinh doanh! Chúng ta muốn ăn món Giang đại sư làm!"
"Nói thật, món này nhìn thật sự rất thèm ăn!"
"..."
Trên màn hình bình luận mọi người vẫn đang thảo luận món ăn này có ngon hay không.
Trong bếp, một đám người đã cầm chắc đũa.
Lần này, ngay cả anh chàng quay phim cũng không làm, cố ý mang theo giá đỡ cố định.
Chỉ để khi xin ăn có thể đặt máy ảnh xuống ăn một miếng.
Giang Châu mình cũng tò mò hương vị.
Dẫn đầu gắp một miếng thịt lươn đưa vào miệng.
Miếng thịt lươn ướt át được gắp lên, còn mang theo nước từ từ trượt xuống.
Nước sốt trong suốt sền sệt, giống như lớp bột, bao bọc lấy thịt lươn, khiến màu sắc của nó dưới ánh đèn chiếu rọi, vô cùng trong suốt, sáng lấp lánh như thủy tinh.
Cắn một miếng xuống, điều cảm nhận được đầu tiên là độ giòn của lươn, lớp bột pha nước canh này rất khéo léo, nếu tẩm nhiều, lươn chiên qua sẽ mềm nhũn, không có lớp vỏ ngoài giòn sần sật đó, sẽ hơi ngấy.
Nếu tẩm ít, sẽ không có hương vị bề mặt như vậy.
Cho nên nhìn có vẻ đơn giản một món ăn, khắp nơi đều cần chú ý.
Hương vị cũng hoàn hảo.
Tiển Quốc Tài không thiếu gì ngoài tiền, nguyên liệu nấu ăn, gia vị, dụng cụ trong bếp sau cái gì cũng có.
Món ăn Giang Châu làm có độ hoàn thiện cũng cao.
Vị chua ngọt vừa vào miệng đã có thể nếm ra, tỉ lệ vị chua và vị ngọt này rất vi diệu.
Không phải chia đôi gia vị, mà là vị chua nặng hơn, vị ngọt ăn ra, nhưng không nồng đậm như vị chua.
Vị ngọt nhất trọng, mùi tanh của lươn liền đi ra.
Lươn dùng dầu cải để chiên, tôm nõn dùng mỡ heo xào lăn, hòa quyện lại với nhau, hương vị liền rất tươi thơm.
Đến miếng tôm nõn, tươi mát mềm mượt, dai dai, vô cùng mỹ diệu.
Hòa quyện lại với nhau, đó là đẹp càng thêm đẹp, không ngờ hai loại nguyên liệu nấu ăn lại tạo ra phản ứng kỳ diệu như vậy.
Giang Châu nhìn một bên nhìn chằm chằm hắn ăn thử đồ đệ cùng người của đoàn làm phim, trầm mặc đặt đũa xuống.
Bàn này, đủ ăn không?
Vấn đề này hiển nhiên không cần hắn lo lắng.
Hắn nhường chỗ, mở miệng để mọi người nếm thử, trong nháy mắt một đám người liền chật kín bàn điều khiển.
Sau đó, hình ảnh còn lại cho người xem phòng livestream đó là bóng lưng của một đám người, ngay cả bóng dáng món ăn cũng không nhìn thấy.
Giang Châu lúc này đã nghĩ xong tên đồ đệ này muốn xử lý thế nào.
Ý nghĩ của hắn là cố gắng hết sức giải quyết căn nguyên khiến các đồ đệ bị mắng, để hắn đừng ảnh hưởng đến mình.
Văn Sâm bên kia có tay nghề, chỉ là suy nghĩ quá nhiều, đi làm các món ăn phân tử rất thích hợp.
Tiển Quốc Tài...
Ừm, hắn đã có chút ý tưởng.
Chưa đầy hai phút, hình ảnh trở về trạng thái ban đầu.
Một bàn tôm nõn xào lươn đã được ăn sạch.
Mọi người đều vẫn chưa thỏa mãn đứng thẳng người lên, đũa trong tay cũng không có đặt xuống, để phòng bất cứ tình huống nào.
Người của đoàn làm phim không biết từ lúc nào xuất hiện trong màn hình, ăn xong cũng không biết khi nào thì đi.
Dù sao lướt qua, người đã không thấy tăm hơi.
Trong hình ảnh phòng livestream lập tức cũng chỉ còn lại Giang Châu và Tiển Quốc Tài.
Tiển Quốc Tài cả người đều kinh ngạc nhìn Giang Châu.
Hắn tuy không biết làm, nhưng biết ăn mà!
Những món ăn có thể vào miệng hắn, không nói cấp quốc yến, thì cũng đều là những quán ăn tư nhân nổi tiếng khắp nơi, những quán ăn lâu đời trăm năm truyền thừa.
Nhưng hương vị những món ăn hắn từng nếm qua, hoàn toàn không thể so sánh được với món tôm nõn xào lươn mà sư phụ làm.
Tại sao lại có món ăn ngon như vậy chứ!
Nói đến, với tư cách đồ đệ, hắn chưa từng được nếm món ăn sư phụ làm, không biết các sư huynh đệ khác thế nào.
Lần đầu nếm được món ăn sư phụ làm, thật sự khiến hắn kinh ngạc.
Thì ra đây chính là thực lực của trù thần?
Đơn giản là biến món ăn thành thần.
Thịt lươn bên ngoài giòn bên trong mềm, chất thịt tươi non, mịn màng, chua ngọt tươi thơm, hoàn toàn không ăn ra một chút mùi tanh nào, chỉ sẽ cảm thán bên ngoài sao lại giòn như vậy, non như vậy!
Vừa vào miệng liền hoàn toàn chinh phục vị giác của hắn.
Từng miếng lươn vàng nâu dài mảnh được sắp xếp tinh tế trong đĩa sứ trắng sáng, tôm nõn trắng như tuyết hình châu kẹp ở giữa, kích thước không lớn, nhưng đủ bắt mắt, những cọng hoa tỏi non xanh biếc điểm xuyết, khiến người ta chỉ nhìn thôi đã có thể dâng lên cảm giác thèm ăn nồng hậu.
Đĩa sứ bị càn quét sạch sẽ, giờ phút này chỉ còn lại lấm tấm nước tương, ngay cả một mảnh lá hoa tỏi non cũng không còn.
Giang Châu khóe miệng co giật hai lần, sau đó bắt đầu gọi Tiển Quốc Tài làm đồ ăn.
"Thấy quán ăn của ngươi nguyên liệu chất lượng rất tốt, làm cà chua trứng tráng đến nếm thử, có trứng gà ta vô khuẩn không?"
Giang Châu một câu cắt ngang những lời tâng bốc mà Tiển Quốc Tài học được từ các đồ đệ của hắn.
Còn tiện thể chuyển hướng sự chú ý của Tiển Quốc Tài.
"A?"
Có ý gì vậy, còn muốn hắn làm đồ ăn?
Thấy sư phụ không có ý định giải thích, Tiển Quốc Tài nhẹ gật đầu ngoan ngoãn đi lấy cà chua và trứng gà.
Cà chua là loại cà chua hữu cơ Provence rất thích hợp làm cà chua trứng tráng, tùy tiện xào một chút là ra nước, vẫn là loại cát dưa hấu, đắt hơn cà chua bình thường một chút, nhưng dùng tốt.
Trứng gà cũng là trứng gà ta vô khuẩn được nuôi bằng ngũ cốc nguyên chất, lòng đỏ trứng màu đỏ cam, không có chút mùi tanh nào, ăn sống cũng không có vấn đề gì.
Sau đó Tiển Quốc Tài hào phóng đập bốn quả trứng gà vào chén, đánh đều xong, cà chua cắt miếng.
Món ăn đơn giản hàng ngày này hắn vẫn biết làm.
Chảo nóng dầu nguội tráng trứng, trứng gà xào chín múc ra, lại đổ dầu xào cà chua, sau đó thêm muối xào ra nước, rồi đổ trứng gà đã xào chín vào, sau đó ra đĩa do dự một chút vẫn thêm chút bột ngọt để tăng vị.
Phần cà chua xào trứng nhìn vô cùng bình thường này ra đĩa, ba đồ đệ nữ đang căng thẳng đều thả lỏng thần sắc.
Lần này cà chua xào trứng nhìn là có thể ăn được!
Giang Châu nếm thử một miếng, vừa nếm đã biết có những khuyết điểm nào.
Mặc dù có khuyết điểm, nhưng vẫn có thể tiến bộ.
Không giống món tôm nõn xào lươn trước đó, đó là ăn một miếng liền trực tiếp khiến người ta muốn từ bỏ.
"Vẫn ổn, khi đánh trứng thêm một chút muối, có nước dùng không? Thêm một chén nhỏ."
"Cà chua cắt nhỏ chút, có chút không ngon miệng, có sốt cà chua không? Thêm một muỗng, còn nữa khi ra đĩa thêm chút hành lá, thử lại một lần nữa."
Nhìn thấy phương pháp dạy học này của Giang Châu, mọi người đều kinh ngạc nhìn về phía hắn.
Thì ra dạy học là ý này à?
Mọi người thấy Tiển Quốc Tài làm cà chua xào trứng, vốn là không có chút ý nghĩ muốn nếm thử nào, nhưng nghe được Giang Châu đánh giá, lại tò mò.
Đây là còn có thể cứu vãn sao?
Sau đó mọi người sau khi Tiển Quốc Tài xào xong phiên bản 2.0 cà chua xào trứng, toàn bộ đều lao qua.
Họ tuy không tin tưởng tay nghề của Tiển Quốc Tài, nhưng tin tưởng Giang Châu mà!
Trước khi thử phiên bản 2.0, trước tiên nếm thử phiên bản 1.0, ừm... Đó là hương vị cà chua xào trứng bình thường, không khó ăn.
Đặc biệt là họ vừa ăn xong món Giang Châu làm, bây giờ vị giác đang kén chọn, có thể đưa ra đánh giá không khó ăn, đối với Tiển Quốc Tài mà nói, đã là rất cao.
Sau đó nhìn Giang Châu nếm xong phiên bản 2.0 cà chua xào trứng xong, lại tiếp tục nói: "Có chút không ngon miệng, xào thêm một phút nữa, trứng gà thả vào ở phút cuối cùng, hành lá thêm chậm chút, hương vị không hòa tan vào, giống như trang trí vậy, món ăn có chút khô, thêm chút nước dùng, cà chua trứng tráng tốt nhất nên có một ít nước canh, dễ trộn cơm ăn, trứng gà xào hơi lớn miếng chút, làm lại một lần nữa."
Chờ Giang Châu đánh giá xong phiên bản 2.0 cà chua xào trứng của Tiển Quốc Tài, Văn Sâm và những người khác đã không kịp chờ đợi lấy ra thìa, bắt đầu nếm thử.
Sau khi thử trước đó, họ phát hiện đũa khi gắp cà chua xào trứng, không dễ gắp lắm, dùng thìa mới tiện nhất.
Một thìa xuống, có cà chua có trứng tráng, còn có nước canh, vô cùng ngon!
Ừm?
Ngon?
Một miếng cà chua xào trứng vào bụng, ánh mắt mọi người đều kinh ngạc nhìn về phía Tiển Quốc Tài.
Tình huống gì vậy?
Món ăn này sao lại trở nên ngon như vậy?
Trình độ dạy đồ đệ của Giang đại sư lợi hại đến vậy sao?
Không thể tin được!
Nếu không phải món ăn này được làm ngay trước mặt họ, họ cũng sẽ nghi ngờ đầu bếp đã thay người.
Sao lại dễ dàng thay đổi hương vị như vậy?...
